1 kg d'escargots, 3 anchois, 2 oignons, laurier, coulis, 1 demi verre de vin, 2 cuillers d'huile d'olive. Les escargots seront largement arrosés de farine et laissés ainsi huit jours. Après ce temps, les laver, longuement, les recouvrir d'eau et attendre qu'ils sortent de leur coquille pour les mettre aussitôt sur feu vif. Une fois cuits, les rincer et les égoutter. Versez-les dans l'huile chaude. Ajoutez oignons et anchois hachés. Faites revenir, ajoutez laurier, vin et coulis, un peu d'eau, du poivre et très peu de sel (à cause des anchois). Laisser mijoter une demi-heure.

Une fois cuits, les escargots seront mis à mijoter une demi-heure dans la sauce suivante : Dans de l'huile, faites dorer un oignon du pays, de l'ail et du persil, des feuilles de menthe, saupoudrez d'une cuillère de farine, ajoutez du coulis et enfin un bon verre de vin, rouge ou blanc. A Bonifacio, les escargots se préparent à la sauce tomate.